| le goût : n. m. (lat. Gustus). Chez l'homme et les animaux, identification chimique des aliments ou du milieu immédiat, à l'aide de récepteurs sensoriels spécialisés. (Le goût d'un aliment dépend de facteurs liés à cet aliment, -saveur-, et des caractères de la fonction sensorielle, -gustation-, de chaque espèce.) |
Joël Robuchon
Antoine Ségovia et Philippe Mairesse
Ceux à qui la nature a dénié l'héritage du goût ont de longs visages, des yeux longs, le nez long. Quelle que soit leur taille, il y a quelque chose d'allongé dans leurs proportions. Leurs cheveux sombres sont ternes. Ils ne sont jamais replets. Ce sont eux qui ont inventé les pantalons.
Anthelme Brillat-Savarin (La Physiologie du goût)